冬瓜水为什么会导致亚硝酸盐中毒？

喝冬瓜水为什么会导致中毒？

冬瓜水，是把新鲜冬瓜洗净切成小块放入陶罐，严闭盖口，加红泥封实缝隙，放于阴凉处，三四年后再打开饮用。经过长时间的发酵、沉淀、化解，冬瓜就变成了瓜汁。

冬瓜水能不能解暑不知道，但是喝冬瓜水容易中毒是真的。冬瓜水的制作过程，会产生大量的亚硝酸盐，如果饮用很容易导致亚硝酸盐中毒。

医疗资讯网了解到，亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。正常人如果短时间内摄入较大量的亚硝酸盐，容易引起急性中毒，使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，从而造成组织缺氧，这就是“高铁血红蛋白血症”。通常情况下，成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐，就可能发生中毒反应。

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此外，同等情况下，幼儿发生亚硝酸盐中毒的风险比成年人高得多。这是因为幼儿的消化系统及高铁血红蛋白还原酶系统都还没有发育成熟，因此，更易患上亚硝酸盐引致的高铁血红蛋白血症，就是我们俗称的“蓝婴综合症”（Blue baby syndrome）。这是一种罕见症状，主要表现为血红蛋白不能把氧气带到各身体组织，导致皮肤和嘴唇发紫的现象。由于婴幼儿体内还未形成“高铁血红蛋白还原酶”，无法缓解因为亚硝酸盐摄入过量造成的血液缺氧，会导致患儿出现手指和脚趾末端发蓝发紫的症状。婴儿一旦缺氧情况影响到脑部，会留下很多后遗症，可能会导致智力低下和运动障碍。

类似的中毒事件在我国广东部分地区时有发生。这些地区存在一些自带的风俗习惯，习惯自制冬瓜水、梅子、白菜等。在制作的过程中，由于使用井水、自来水泡制的时间过长，极易产生亚硝酸盐。

其实，既健康，又能达到解暑功效的 “饮料”是白开水。人体每天应摄入6到8杯白开水，白开水不含糖分和热量，可直接被人体吸收，是夏天最好的“饮料”。