吃的健康很重要！猪油和植物油哪个更健康？

猪油和植物油哪个好？争议的关键在于饱和脂肪酸的含量。

大家普遍认为猪油的饱和脂肪酸比例很高，过量摄入会导致血胆固醇升高。这样看来，不饱和脂肪酸的植物油反而具有调节血脂，清理血栓的作用。

一项国际最新营养学研究表示，饱和脂肪酸的摄入量和心脏病风险之间的关系可能没有想象中那么大，植物油也可能提高食用者的死亡风险。研究人员表示，植物油的健康依赖于结构中的不饱和键，如果不饱和键在高温下被氧化了，那么氧化的脂肪反而对人体会有不利影响。

植物油和猪油并没有哪种更好，只要控制在一定的比例和摄入量，都是对人体有益的好油脂。每种油类富含的营养都不同，无论植物油还是猪油，我们生活中都需要适当摄入，经常更换油的种类，并且避免高温烹饪。

脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，在把握总量的前提下，我们也要“精挑细选”，食用对身体有益的脂肪。

·少吃饱和脂肪：猪油、黄油、棕榈油中饱和脂肪占比较高，不利于心脑血管健康。

·适量吃不饱和脂肪：橄榄油、茶籽油的主要成分是单不饱和脂肪酸，这类脂肪利于降血脂、抗血凝、延缓动脉粥样斑块的形成。

·拒绝反式脂肪：各种加工品，面包，饼干、薯片等，都含有人造油（奶油，色拉油，起酥油），属于加工而成的化学物质，食用过多会降低记忆力、引发冠心病、容易发胖、形成血栓……给身体带来各种危害。

参考资料：

[1]唐李晗 吴洁.植物油致癌？猪油更好？[J].家庭医药：快乐养生,2015:85.

[2]脂肪没那么可怕！世界权威期刊《柳叶刀》纠偏：适当吃脂肪能降低死亡率！.健康时报.2018-12-10